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離心機(jī)在壇紫菜干品研究中的作用

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器有限公司探討不同包裝材料對(duì)紫菜干品貯藏期間色素的影響，為提高紫菜干品品質(zhì)、延長貯藏期提供參考依據(jù)。

來源：未知發(fā)布日期：2019-09-03 11:46【大中小】

紫菜干品因其加工技術(shù)成熟、可操作性強(qiáng)，并能較好保留其原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，故具有良好的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力;紫菜干品貯藏時(shí)即使不發(fā)生腐爛變質(zhì)，也容易發(fā)生顏色和質(zhì)地乃至口感的劣變，導(dǎo)致食品和商品價(jià)值的顯著降低。因此，研究紫菜干品貯藏過程中的品質(zhì)控制技術(shù)具有重要意義。上海安亭科學(xué)儀器廠了解到目前，針對(duì)不同包裝材料對(duì)紫菜干品貯藏期間色素的變化規(guī)律未見報(bào)道。本試驗(yàn)以福建省廣泛分布的壇紫菜為試材，分析PA/PE、PET/PE、PET、LDPE、HDPE、尼龍6種包裝材料對(duì)壇紫菜干品貯藏期間色素的變化規(guī)律，以期為提高紫菜干品品質(zhì)、延長貯藏期提供新途徑和理論指導(dǎo)。

儀器與設(shè)備:電子分析天平(CP144，上海奧豪斯儀器有限公司);恒溫恒濕箱(LHS－150SC，上海一恒科學(xué)儀器有限公司)、封口機(jī)(PFS-400，亞通電器有限公司)、臺(tái)式離心機(jī)(TDL-80-2B，上海安亭科學(xué)儀器廠)、紫外可見分光光度計(jì)(UV9100，北京瑞利分析儀器公司)、粉碎機(jī)(RBM－767S，惠人電器有限公司)。

上海安亭TDL-80-2B低速臺(tái)式離心機(jī)

食品包裝已成為食品保藏的重要手段，也是食品貯運(yùn)、流通、銷售不可或缺的環(huán)節(jié)。包裝食品的貯藏效果與包裝材料的性能、包裝工藝與技術(shù)等影響因素密切相關(guān)，通過調(diào)整、控制或改變食品包裝內(nèi)部的環(huán)境因素，為包裝食品與非包裝食品中的品質(zhì)變化創(chuàng)造截然不同的環(huán)境條件，從而影響著其品質(zhì)變化。研究表明，紫菜中葉綠素含量的多少與其外觀色澤感官評(píng)價(jià)相一致，故可用壇紫菜貯藏期間葉綠素含量的變化評(píng)價(jià)其外觀品質(zhì)。上海安亭本研究結(jié)果表明，不同包裝材料的壇紫菜干品在貯藏期間，其葉綠素、葉綠素a和類胡蘿卜素含量隨著貯藏時(shí)間延長呈先降后升再降的變化趨勢(shì)，且不同包裝材料其含量變化幅度不同。

其中，復(fù)合包裝材料與單一材質(zhì)包裝材料相比，復(fù)合包裝材料可有效抑制壇紫菜葉綠素a、葉綠素和類胡蘿卜素含量的降低;且PET/PE、PA/PE復(fù)合包裝材料相比，PA/PE復(fù)合包裝材料有效延緩壇紫菜葉綠素a、葉綠素和類胡蘿卜素含量的下降。藻膽蛋白是紅藻和藍(lán)藻中特有的水溶性色素蛋白，按其最大特征吸收峰和呈色類型不同，又可分為藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白、別藻藍(lán)蛋白等，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化等功效。

本研究上海安亭科學(xué)儀器廠發(fā)現(xiàn)，不同包裝材料的壇紫菜干品在貯藏期間，其藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白、別藻藍(lán)蛋白和藻膽蛋白含量隨著貯藏時(shí)間延長呈先減少再增加的變化趨勢(shì)，且不同包裝材料其含量變化幅度不同。其中，復(fù)合包裝材料與單一材質(zhì)包裝材料相比，復(fù)合包裝材料可有效抑制藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白、別藻藍(lán)蛋白和藻膽蛋白含量的降低;且PET/PE、PA/PE復(fù)合包裝材料相比，PET/PE復(fù)合包裝材料有效延緩壇紫菜藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白、別藻藍(lán)蛋白和藻膽蛋白含量的下降。因此認(rèn)為，復(fù)合包裝材料對(duì)壇紫菜色澤的保持效果優(yōu)于單一材質(zhì)包裝材料，這可能與復(fù)合包裝材料保持了原有單一材質(zhì)包裝材料的優(yōu)良特性，且能彌補(bǔ)單一材質(zhì)包裝材料不足有關(guān)。

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離心機(jī)在壇紫菜干品研究中的作用

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器有限公司探討不同包裝材料對(duì)紫菜干品貯藏期間色素的影響，為提高紫菜干品品質(zhì)、延長貯藏期提供參考依據(jù)。

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